MG |
Serro |
vaca |
cru |
mínimo 17 dias |
- Cor branco-amarelada, cilíndrico, diâmetro de 13-15cm e altura de 4-6cm. - Possui casca lisa, peso de 0,7-1,0kg e sabor ligeiramente ácido. |
sim |
Instituto..., (2017); Instituto..., (2019b); Kamimura et al. (2019); Machado et al. (2004); Martins et al. (2015); Minas Gerais (2018). |
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Canastra |
vaca |
cru |
mínimo 22 dias |
- Cor branco-amarelada, cilíndrico, diâmetro de 15-17cm e altura de 6-9cm. - Consistência semidura ou ligeiramente macia, peso de 1,0-1,3kg e sabor suavemente ácido. |
sim |
Bemfeito et al. (2016); Dores et al. (2013); Instituto..., (2017); Instituto..., (2019b); Kamimura et al. (2019); Minas Gerais (2018); Slow Food (2019). |
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Araxá |
vaca |
cru |
mínimo 14 dias |
- Cor branca, cilíndrico, diâmetro de 14-17cm e altura de 4-7cm. - Consistência varia de semidura a macia, possui casca fina, amarelada, peso de 1,0-1,2kg e sabor suavemente ácido. |
- |
Instituto..., (2017); Kamimura et al. (2019); Minas Gerais (2018); Slow Food (2019). |
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Campo das Vertentes |
vaca |
cru |
mínimo 22 dias |
- Cor amarelo-palha, cilíndrico, diâmetro de 15cm e altura de 4cm. - Possui casca semidura, podendo apresentar olhaduras, peso de 0,75kg e sabor suavemente ácido. |
- |
Castro et al. (2016); Instituto..., (2017); Kamimura et al. (2019); Minas Gerais (2018). |
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Cerrado |
vaca |
cru |
mínimo 22 dias |
- Cor branco-amarelada, cilíndrico, diâmetro de 15 a 17cm e altura de 4 a 6cm. - Possui casca semidura, peso de 1,0-1,2kg, sabor suavemente ácido e consistência, tendendo a macia. |
- |
Instituto..., (2017); Kamimura et al. (2019); Minas Gerais (2018). |
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Serra do Salitre |
vaca |
cru |
mínimo 22 dias |
- Cor branco-amarelada, cilíndrico, diâmetro de 15-17cm e altura de 4-8cm. - Consistência semidura, peso de 1,0-1,3kg e sabor suavemente ácido, não picante. |
- |
Instituto..., (2017); Lima et al. (2008); Minas Gerais (2018); Slow Food (2019). |
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Triângulo |
vaca |
cru |
mínimo 22 dias |
- Cor amarelo-ouro, casca semidura e textura compacta. - Sabor é pouco pronunciado e suavemente ácido. |
- |
Instituto..., (2017); Minas Gerais (2018). |
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Cabacinha |
vaca |
cru (massa passa por filagem) |
ND |
- Cor branco-amarelada, apresentando-se amarelo-palha quando envelhecido. - Formato se assemelha a uma cabaça. - Pode ser considerado um queijo de requeijão esticado, suave e compacto; seu sabor é mais pronunciado com o envelhecimento. |
- |
Brasil (2011, 2017); Santos Filho et al. (2016); Instituto..., (2014b, 2017); Minas Gerais (2018); Slow Food (2019). |
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Alagoa (Parmesão da Mantiqueira) |
vaca |
cru (massa passa por cozimento) |
ND |
- Cor amarela palha, cilíndrico, diâmetro de 15-30cm. - Possui casca lisa, massa compacta, com pequenas olhaduras, sabor forte e salgado, sendo acentuado quando envelhecido. |
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Brasil (2011, 2017); Instituto..., (2014a, 2017); Minas Gerais (2018); Pinto et al. (2015); Slow Food (2019). |
PR |
Colonial, da “Colônia de Witmarsum” |
vaca |
Pasteu-rizado |
20-28 dias |
- Cor amarela, massa semimole, podendo apresentar olhaduras. - Casca de coloração amarela intensa, devido à aplicação de urucum. |
sim |
Instituto..., (2019b); Paraná (2018). |
PR, RS, SC |
Colonial |
vaca |
cru |
ND |
- Cor amarelo-palha, casca fina, uniforme e lisa. - Pode apresentar dimensões variáveis e olhaduras de acordo com a região produtora, possuindo sabor pronunciado. |
- |
Brasil (2011, 2017); Fava et al. (2012); Kamimura et al. (2019); Paraná (2018); Rio Grande do Sul (2018); Santa Catarina (2018); Slow Food (2019). |
RS, SC |
Serrano |
vaca |
cru |
60 dias1
|
- Queijo semiduro de baixo teor de umidade e peso de 1,0-2,5kg. - Possui sabor acentuado, sendo envelhecido em prateleiras de madeira. |
- |
Brasil (2011, 2017); Kamimura et al. (2019); Santa Catarina (2018); Rio Grande do Sul (2018); Cruz e Menasche (2014); Rio Grande do Sul (2019); Slow Food (2019). |
SC |
kochkäse
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vaca |
cru ou pasteu-rizado |
ND |
- Coagulação natural do leite. - Passa por um período de repouso de 2 a 7 dias, seguido de cozimento. |
- |
Brasil (2011, 2017); Santa Catarina (2018); Slow Food (2019). |
MS |
Caipira |
vaca |
cru |
ND |
- Consistência firme, massa uniforme, podendo apresentar olhaduras mecânicas. |
- |
Agência..., (2019); Kamimura et al. (2019); Mato Grosso do Sul (2004); Slow Food (2019). |
CE, PE, PB, RN, SE |
Coalho |
vaca, cabra, ovelha, e búfala |
cru (cozimento opcional da massa) |
-2
|
- Formato retangular, consistência elástica, textura compacta e macia, apresenta tons suaves de amarelo. - Paraíba e Pernambuco são os únicos estados que permitem a utilização, também, de leites de cabra, ovelha e búfala. |
- |
Brasil (2001, 2011, 2017); Kamimura et al. (2019); Paraíba (2019); Pernambuco (2007, 2018); Rio Grande do Norte (2017); Sergipe (2019); Lima et al. (2018); Slow Food (2019). |
AL, SE, PE, PB, RN |
Manteiga (Queijo do Sertão, Requeijão do Nordeste) |
vaca |
cru (massa cozida e fundida com manteiga) |
ND |
- As características podem variar de acordo com o estado ou a região produtora. |
- |
Brasil (2001, 2011, 2017); Kamimura et al. (2019); Paraíba (2019); Pernambuco (2007, 2018); Rio Grande do Norte (2017); Sergipe (2019); Slow Food (2019). |
PA |
Marajó (tipo creme e manteiga) |
búfala e vaca |
cru (massa cozida e fundida com creme ou manteiga) |
-3
|
- As características podem variar de acordo com os processos empregados na produção. |
- |
Brasil (2011, 2017); Kamimura et al. (2019); Pará (2011); Agência..., (2013). |